安化黑茶輕發(fā)酵茶和重發(fā)酵茶的區(qū)別
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安化黑茶輕發(fā)酵茶和重發(fā)酵茶的區(qū)別

黑茶,就像一個(gè)深藏不露的老武林高手,看上去其貌不揚(yáng),但武功高深莫測(cè),內(nèi)功厚重;且時(shí)間越長(zhǎng),內(nèi)力越深,功夫越高。這是因?yàn)楹诓枋呛蟀l(fā)酵茶,也就是說(shuō),它有兩次發(fā)酵;第一次是初制黑毛茶時(shí)渥堆發(fā)酵,第二次是成品茶在后期保存中一直處于發(fā)酵轉(zhuǎn)化中,由于這一特性,使得安化黑茶有收藏價(jià)值高,老茶更好的說(shuō)法。

渥堆發(fā)酵是安化黑茶中最獨(dú)特關(guān)鍵的工序,只是不同的廠家,發(fā)酵程度不一樣,行內(nèi)人簡(jiǎn)單的分為輕發(fā)酵和重發(fā)酵。而對(duì)于輕發(fā)酵茶和重發(fā)酵茶兩者區(qū)別較大,誰(shuí)好誰(shuí)差,還得自己辨別。

在安化有這么一句話:“輕發(fā)酵拼原料,重發(fā)酵拼工藝;”也就是說(shuō)輕發(fā)酵的黑茶更能體現(xiàn)原料品質(zhì)的好壞,如果原料本身不好,用輕發(fā)酵做出來(lái)的黑茶,口感會(huì)比較苦澀,青澀味較重,所以需要重發(fā)酵的工藝去調(diào)整茶葉的滋味。這就是為什么原料差的綠茶又苦又澀,因?yàn)樗话l(fā)酵,茶內(nèi)苦澀滋味基本沒(méi)有轉(zhuǎn)化。

其實(shí),輕發(fā)酵和重發(fā)酵的安化黑茶,在干茶色澤、湯色、口感、香氣、后期轉(zhuǎn)化這幾個(gè)方面有很大的區(qū)別。

1、干茶色澤

輕發(fā)酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色;而重發(fā)酵的茶一般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發(fā)酵的黑茶湯色橙黃或明黃,剛剛出的新茶茶湯不夠透亮;重發(fā)酵的湯色比較好看,橙紅或紅艷,湯色比較透亮。

3、香氣

輕發(fā)酵的黑茶,茶葉本身香氣比較明顯,帶清香,而重發(fā)酵的黑茶,香氣淡,沒(méi)有茶本身的茶香味,剛出來(lái)的新茶,帶有火味和渥堆的味道。

4、口感

輕發(fā)酵的黑茶,入口清甜,生津回甘明顯,茶氣足,滋味豐富醇和;重發(fā)酵的黑茶,入口順滑,口感細(xì)膩,滋味平和。

5、后期轉(zhuǎn)化

重發(fā)酵黑茶,在第一次發(fā)酵過(guò)程中就加速了茶葉的后發(fā)酵進(jìn)程,所以后期的變化非常小而且緩慢。比如有的茶廠因?yàn)榘l(fā)酵太重,茶葉出廠后,在后期可能會(huì)完全沒(méi)有轉(zhuǎn)化,這樣的茶葉其實(shí)是違背了黑茶后發(fā)酵原則的。

輕發(fā)酵的茶葉,后期轉(zhuǎn)化空間特別大,可以說(shuō)一年一個(gè)樣,甚至每個(gè)月喝都會(huì)有不同的口感和滋味,這才有黑茶的收藏價(jià)值和老黑茶的品飲價(jià)值。而且輕發(fā)酵的黑茶為了保證茶的口感,一般原料都會(huì)較好,黑茶在后期轉(zhuǎn)化中,原料越好,轉(zhuǎn)化的效果越好,口感和保健功效會(huì)更加好些。